Cérès et Pan, atelier de Rubens, vers 1620, collection du Musée du Prado.
Une nouvelle approche agronomique
des cultures à cycle long et patrimoniales
Dans l’univers des vins et des spiritueux, les pressions combinées de la volatilité climatique, de la dégradation des sols et de la raréfaction des ressources mettent en lumière la fragilité des modèles de culture traditionnels.
Les terroirs qui ont façonné l’identité des régions évoluent ; les plantes patrimoniales à cycle long sont soumises à des stress sans précédent ; et les systèmes agricoles qui soutiennent ces maisons peinent à s’adapter à l’échelle et au rythme qu’impose l’avenir. Préserver l’excellence des vins et des spiritueux de demain exige des systèmes agricoles à la fois résilients et régénératifs, capables de protéger la biodiversité, d’optimiser les ressources et de maintenir l’équilibre entre héritage culturel et performance agronomique — dans un esprit de soin, de continuité et de respect des cycles naturels.
CERES s’inscrit dans cette filiation: un véhicule agronomique indépendant, co-gouverné par deux maisons du monde des vins et des spiritueux, dédié à l’exploration de nouvelles méthodologies adaptées aux cultures du temps long.
Notre monde en chiffres
Des cycles agricoles mesurés en années, parfois en décennies, confrontés à des changements accélérés.
~35-60%
Pressure on future supply: Most robust projections indicate that global demand of crops will rise by ~35–60% by 2050 compared with 2010–2019 levels*
-2 years
In long cycle CAM plants such Agave we have initial results that show the possibility to reduce up to two years of maturation while complying with all the vigor, sugars and all other parameters of plants growth under traditional method.**
*Sources: https://www.nature.com/articles/s43016-021-00322-9?
70-72%
Water constraints: Agriculture accounts for about 70–72% of global freshwater withdrawals, with irrigation alone using around 80% of that agricultural water.*
+21%
More tolerance to hydric stress in C3 plants such Vines while maintaining acidity and other factors, not compromising the final profile of the plant and in consequence of the produced wine.**
** À partir de tests initiaux réalisés sur un échantillon témoin.
69 M ha.
Estimates show to meet demand under conventional models, we would need to expand cropland by around 69 million, roughly the size of Texas plus France combined.*
+8 ha.
Currently in our pilot stage, we have production plants to cover over 8 hectares of shared crops using Ceres methods Oaxaca and Reims.***
*** Plantes cultivées selon la méthodologie CAM/C3 de CERES afin de couvrir la surface mentionnée